Las primeras menciones del café en Rusia se encuentran en documentos de mediados del siglo XVII, durante el reinado del zar Alexei Mikhailovich. Los emperadores Pedro I y Catalina la Grande eran fanáticos del café. La calidad de una bebida vigorizante depende en gran medida de la molienda: el polvo fino aumentará el amargor, las partículas grandes harán que el café sea acuoso. ¿Cuáles son los tipos de molinillos de café, cómo moler los granos correctamente? ¿Cuáles son las fallas de los molinillos de café, cómo realizar una reparación simple de un molinillo de café con sus propias manos?
El nacimiento del molinillo de café eléctrico está marcado en la historia el 3 de abril de 1829. Ese día, James Carrington recibió una patente por su invención electromecánica. Hasta este punto, el café se molía manualmente, utilizando un molinillo de café manual.Su dispositivo era una copia reducida de un molino, y los granos de café se molían moliéndolos entre dos piedras de molino. Con el uso de un motor eléctrico, aparecieron dos diseños de molinillos de café. En uno, se utilizan las mismas piedras de molino tradicionales, y este tipo se llama piedra de molino. En otro, los cuchillos de metal que giran a alta velocidad asumieron el papel de molinillo y, por lo tanto, el molinillo de café se llama giratorio.
El tipo de piedra de molino de un molinillo de café consta de tres secciones. Los cereales integrales se vierten en uno. En el segundo, se muelen y se vierten solos en la tercera sección en forma de polvo listo para usar.
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El molinillo de café rotativo tiene una sección, en la que los granos cargados se muelen mediante un mecanismo de trituración y se vierten manualmente.
Además, un molinillo de café moderno está equipado con sistemas adicionales que permiten un uso más productivo de las capacidades de la máquina.
— Bloqueo del arranque del motor cuando la tapa está abierta.
Evita el derrame de granos al intentar encender el motor con la tapa abierta o sin apretar. Por regla general, todas las amoladoras están equipadas con esta función. El bloqueo es especialmente relevante en dispositivos giratorios.
— Protección de sobrecalentamiento del motor.
Apagado automático del motor en caso de calor excesivo. Esta función prolonga significativamente la vida útil de la unidad.
— Modo de pulso.
Un modo muy útil para triturar productos especialmente duros. Por ejemplo, al moler escaramujos secos o bayas de espino antes de preparar la cerveza. Consiste en el hecho de que el funcionamiento del motor se alterna con breves pausas, durante las cuales la velocidad de rotación del eje de trabajo disminuye.
Un temporizador en los molinillos de café giratorios regula el grado de molienda. Cuanto más dura el proceso de trituración, más fino se vuelve el producto saliente.
— Regulador de "profundidad" de rectificado.
Suele utilizarse en amoladoras con rebabas. El ajuste se lleva a cabo disminuyendo o aumentando el espacio entre las rebabas. Numerosas recetas para preparar una bebida de café se basan precisamente en diferentes fracciones de granos de café molidos.
Entonces, por ejemplo, para hacer café en turco (cezve), necesita la mejor molienda "en polvo". El espresso es un poco más grueso para la preparación y el molido más grueso se utiliza para la prensa francesa. En total, los expertos tienen hasta 25 grados de molido de café.
Equipar un molinillo de café con un motor eléctrico facilitó enormemente el trabajo de un ama de casa, ya que moler los granos de café a mano es una tarea bastante tediosa.
El poder del molinillo juega un papel importante en el procesamiento de los granos de café. Cuanto más potencia, mayor es el rendimiento del dispositivo. Suele oscilar entre 80 y 170 vatios. En la carcasa, la potencia se indica en la placa de características con los datos técnicos del motor eléctrico. La etiqueta está pegada o remachada en la parte inferior del dispositivo.
Los verdaderos gourmets de la bebida afirman que a la hora de preparar el café, lo más importante es su correcto molido. Existe toda una ciencia que describe todos los matices de esta operación aparentemente simple. Debido al hecho de que la popularidad del consumo de café se ha vuelto enorme recientemente, hay pocos profesionales en esta área de la cocina. A veces sus opiniones difieren. Sin embargo, en materia de molienda de granos de café, los expertos se inclinan a creer que la molienda correcta se realiza en un molinillo de café manual o en un molinillo de café eléctrico equipado con una piedra de molino. El molino rotatorio muele de manera menos uniforme y el producto final contiene partículas de diferentes tamaños. Además, a altas velocidades de la cuchilla, el café se quema, lo que provoca un cambio en su sabor.
El tiempo de molienda no debe ser largo. Así como el tiempo desde la molienda hasta la elaboración de la bebida. Cuanto más tiempo se muele el café, más aceites esenciales se evaporan.Por lo tanto, se considera que el tiempo de molienda óptimo no es superior a 20 segundos.
Con el tiempo, el molinillo comenzó a usarse no solo para café. Puede triturar nueces, cáscaras de huevo, cereales, sal, azúcar y otros productos alimenticios a granel. Por ejemplo, en casa, con un molinillo de café, puede hacer azúcar en polvo a partir de azúcar suelta ordinaria.
Para obtener azúcar en polvo, debe cargar una cierta cantidad de azúcar granulada en la capacidad del molinillo de café y encender el motor durante unos minutos. Para obtener un polvo de alta calidad, debe llevar la consistencia del polvo a un estado de polvo fino. Se agrega un poco de vainillina o azúcar de vainilla para darle un olor fragante.
En la práctica culinaria, también se usa polvo con una mezcla de nuez moscada fragante. Para hacer esto, primero muele una nuez bien seca, luego agregue azúcar y muela todo junto.
No se recomienda moler alimentos con olor persistente en el mismo molinillo. Entonces, por ejemplo, no debe triturar pimienta, cuyo olor persistente puede transferirse a la bebida de café.
En una amoladora manual, el tamaño de la molienda se ajusta mediante un ajuste manual. Por lo general, el tornillo de ajuste se encuentra donde se coloca la piedra de molino giratoria. Al atornillarlo o soltarlo, puede lograr tal tamaño de espacio entre las muelas, en el que el tamaño de partícula será óptimo. Sin embargo, no puede exagerar al reducir la brecha. Si lo configura demasiado pequeño, las superficies metálicas se rozarán entre sí, creando pequeñas virutas que se mezclarán con el café y se meterán en la comida.
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Si se utiliza un molinillo de café giratorio con cuchillas giratorias, el tiempo para la molienda completa se determina mediante inspección visual. Para hacer esto, apagando el molinillo, se abre la tapa y se evalúa el grado de preparación. Si el polvo no es lo suficientemente fino, se repite el procedimiento. Muchos molinillos de este tipo suelen tener una tapa de plástico transparente. Esto le permite controlar el proceso de molienda sin quitar la tapa o apagar el motor.
Si el molinillo de café funciona según el principio de molienda con muelas, entonces el grado de molienda se regula mediante un dispositivo de ajuste especial. Este mecanismo le permite aumentar o disminuir el espacio entre las muelas giratorias y así cambiar el tamaño del polvo en la salida. En la práctica, esto se expresa en la rotación de la rueda de ajuste ubicada en la carcasa de la amoladora. El algoritmo de ajuste es bastante simple. La rotación de la rueda en una dirección conduce a un aumento en la fracción de café molido. En la dirección opuesta, para disminuir. En la vida cotidiana, todos pueden, con un poco de experimentación, lograr el grado deseado de molienda de los granos.
Como cualquier aparato eléctrico, el molinillo de café solo se puede utilizar de acuerdo con las normas y reglamentos de uso.
En los molinillos de café rotativos, el enfoque principal debe estar en la limpieza regular de la cuchilla de trabajo. Debe limpiarse cada vez que muele café. Esto se hace con un paño o servilleta húmedos. Los restos de café molido deben retirarse con cuidado del filo del cuchillo, de lo contrario pueden oxidarse e inutilizarse con el tiempo. Naturalmente, toda la cavidad restante del recipiente de trabajo está sujeta a limpieza.
En las muelas, no hay acceso a la superficie de trabajo, pero es aconsejable cambiar las muelas después de un cierto período de tiempo. Se considera que la sustitución debe realizarse después de un trabajo de rectificado de unos 250 kg. café. Un recurso de durabilidad de este tipo se incorpora al diseño del aparato y, cuando se agota, la calidad del triturado disminuye.
No lave el molinillo sumergiéndolo completamente en agua. Ya que en este caso su parte electromecánica puede quedar inutilizable. Está permitido limpiar la carcasa con un paño húmedo.
Durante el funcionamiento, debe cumplir con el tiempo de funcionamiento óptimo del dispositivo.Según los expertos, el funcionamiento continuo del motor es de más de 1 minuto. afecta negativamente su durabilidad. Si es necesario seguir trabajando, debe hacer una pausa de 15 a 20 segundos. y solo entonces encienda el dispositivo nuevamente.
De vez en cuando, cualquier técnica falla. Esto ocurre debido al desgaste del mecanismo o con la ocurrencia de una situación de emergencia particular. El molinillo no es una excepción a este respecto. A pesar de la extrema simplicidad del dispositivo, surgen problemas en su funcionamiento. Se pueden dividir condicionalmente en dos categorías.
El primero incluye averías que cambian la calidad del trabajo. En primer lugar, se trata de una molienda insuficiente de los granos de café. Esto sucede con el uso prolongado del dispositivo sin un mantenimiento de rutina actual. Por lo tanto, los cuchillos y las muelas deben actualizarse de vez en cuando. Si esto no se hace de manera oportuna, el grado de molienda disminuirá gradualmente, pero inevitablemente.
En molinillos de café rotativos, se debe reemplazar la cuchilla trituradora. Afilarlo en casa no dará lugar a nada bueno, ya que existe una alta probabilidad de alterar el equilibrio del producto. Un cuchillo desequilibrado a altas velocidades creará vibraciones y la calidad del picado no cambiará notablemente. Dado que el costo de un cuchillo de reemplazo es bastante democrático, reemplazarlo no causará estrés financiero. El reemplazo se realiza girando la cuchilla en la misma dirección en la que trabaja. Para evitar que gire con el eje de transmisión, el motor se atasca con un destornillador. Se quita el cuchillo viejo, se instala el nuevo en su lugar.
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Las muelas se cambian en las muelas. Las muelas vienen en una variedad de formas (plano-paralelo y cónico) y están hechas de diferentes materiales (acero inoxidable o cerámica). Además, varias empresas que producen molinillos de café utilizan diferentes tipos de accesorios para muelas. Todo esto complica las recomendaciones generales para su reemplazo, pero la mayoría de las veces esta operación se describe en detalle en el manual de operación del dispositivo. Habiéndolos estudiado detenidamente, todos pueden hacer un reemplazo por su cuenta en casa.
Después de reemplazar las muelas, su ajuste a la finura de la molienda se vuelve relevante.
La segunda categoría es el daño a la parte electromecánica del molinillo.
No hace mucho tiempo, los granos de café se molían principalmente con molinos manuales, y solo con la llegada de los molinillos de café con motores eléctricos, este proceso se mecanizó. Los molinillos de café eléctricos tienen una acción de choque y piedra de molino. Mesa 1 muestra los principales parámetros de diferentes tipos de molinillos de café eléctricos.
En el molinillo de café eléctrico ECMU-50 de acción de impacto, los granos de café se rompen mediante una cuchilla de dos hojas que gira a alta velocidad (Fig. 1). Un motor eléctrico con un dispositivo de supresión de ruido está instalado en la carcasa de plástico del molinillo de café. El motor está montado sobre amortiguadores de goma para reducir el ruido del motor al moler los granos de café. La amoladora está equipada con un dispositivo de bloqueo que apaga el motor cuando se abre la tapa. Durante el funcionamiento del dispositivo, el motor puede apagarse debido al debilitamiento de los contactos en el dispositivo de bloqueo o el botón del interruptor.
Dispositivo molinillo de café eléctrico ECMU-50
El desmontaje del molinillo de café comienza desatornillando el ancla del motor del cuchillo de dos hojas. Para ello, se inserta un destornillador en el orificio en la parte inferior de la carcasa, donde hay una ranura en el extremo inferior del inducido del motor. Sosteniendo el eje con un destornillador, gire la cuchilla de dos hojas en la dirección de su rotación durante el funcionamiento del molinillo de café y desatornille. Hay una cabeza de prensaestopas de plástico hexagonal debajo del cuchillo en la taza de frijoles, que protege el molinillo de la entrada de café molido. Tome una llave de tubo del tamaño requerido y desenrosque la cabeza en sentido antihorario. Retire la junta de chapa de presión debajo de la taza y obtenga acceso al soporte del motor.Presione el soporte, que presiona el motor a través de los amortiguadores de goma hacia la parte inferior de la carcasa del molinillo de café y, al girar ligeramente este soporte hacia cualquier lado, se libera el motor. El motor se retira de la carcasa junto con el dispositivo de bloqueo.
Los motores colectores del molinillo de café eléctrico y la aspiradora difieren solo en potencia, respectivamente, y en tamaño. Todas las unidades estructurales son iguales.
Molinillo de café eléctrico EKMZH-125
El molinillo de café eléctrico EKMZh-125 pertenece a los dispositivos de acción de las rebabas (Fig. 2). Los granos de café se muelen entre dos piedras de molino: móvil y no móvil. La muela de molino móvil es impulsada por un motor eléctrico. El molinillo de café se enciende presionando el botón y el interruptor. El grado de molienda de los granos se ajusta girando la perilla ubicada debajo de la carcasa del molinillo.
Arroz. 2 Vista general del molinillo de café eléctrico EKMZh-125
Dispositivo de almacenamiento de cable;
Tapa;
Piedra de molino inmóvil;
Búnker de grano;
Muela de molino móvil;
Búnker para café molido;
Motor eléctrico;
Regulador;
Dispositivo de supresión de interferencias
Video (haga clic para reproducir).
Arroz. 3 Diagrama esquemático del molinillo de café eléctrico EKMZh-125
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